Forno Combinado Para 3 Gns Digital Elétrico Wcaa03 Wictory

FORNO COMBINADO DIGITAL - O Forno Combinado Digital Wictory é uma opção básica de custo-benefício para o seu estabelecimento, composto pelas funções vapor, seco, combinado, regeneração e banho maria mais o sistema de auto limpeza. - Projetado para assar, grelhar, gratinar e cozer lentamente seus alimentos no vapor, além de poder fazer frituras saudáveis, possui a função para regenerar os seus produtos, transformando-os em novos e suculentos alimentos. Informações Técnicas: • Fonte de energia: Elétrico; • Capacidade de GNs: 3 GNs 1/1; • Nº de Refeições: 60 Aproximadamente; • Tipo de alimentação: Energia; • Tensão: 220 Volts; • Corrente: 32A; • Consumo de energia: 3,1 kW/h; • Potência instalada: 4,1 kW; • Pressão entrada de água (kgf/cm²): 0,8-2kgf/cm²; • Conexões de entrada de água: 3/4" BSP; • Conexões de saída esgoto: 1 1/4"; • Medidas do Forno (AxLxP): 480 x 660 x 780 mm; • Altura com cavalete: 1364 mm; • Peso do Forno: 38 kg. - O consumo de energia irá depender do tipo de alimento a ser preparado. Funções: • Função Vapor: - A cocção a vapor tem como parâmetro predefinido de fábrica a temperatura de 100ºC, dessa maneira o forno Wictory formará vapor necessário para as diversas cocções, que por exemplo são: arroz, legumes e ovos. Nessa função temos as seguintes modalidades de cocção: branquear, vaporizar, escalfar, pré-cozer, e entre outras. • Função Ar Seco: - Na cocção a seco podemos fazer desde carnes a panificação, nessa função de cocção temos a escolha de temperatura de 30ºC a 270ºC e com a tecla de vapor manual, podendo trabalhar com produtos de panificação. Com a função seco, temos a possibilidade de cozer alimentos como: batata frita, pizza, frango e bife à milanesa, com sua alta temperatura temos tempos curtos e preparos uniformes. Nessa função temos as seguintes modalidades de cocção: assar, fritar, gratinar, grelhar, entre outras. • Função Combinado: - A função combinado é a combinação ideal de ar seco com vapor, com essa configuração os alimentos podem ser cozidos em tempos muito curtos sem perder suas características e nutrientes. As temperaturas variam de 30ºC a 270ºC. Dentro da função combinado temos as possibilidades de cozer alimentos, tais como pedaços grandes de carnes, aves e peixes. • Função Regenerar: - A função regeneração é indicada para regenerar alimentos, com uma combinação diferente da de combinado consegue recondicionar alimentos que estavam congelados ou resfriados, nessa opção temos a escolha de temperatura que varia de 80ºC a 180ºC, podendo ainda controlar quanto de umidade vai precisar para regenerar, essa escolha tem parâmetros de 1 a 9 atingindo 100% de umidade. • Função Banho Maria: - A função Banho Maria, temos opção de trabalhar com temperaturas baixas sendo elas de 60ºC a 100ºC. Esta função é utilizada para alimentos muito delicados, ou processo de descongelamento, inclusive para produtos embalados a vácuo. • Função Limpeza: - Permite efetuar a higienização do forno. O forno e pré-programado na fábrica com os tempos de aspersão de água necessária para remover sujeiras consideradas padrão dentro da realidade da maioria das cozinhas brasileiras. • Função Resfriamento: - A função resfriamento tem o objetivo de resfriar o forno quando o operador tem a necessidade de iniciar a cocção em outras temperaturas mais baixas da que ele se encontra. A função resfriamento começa quando o forno se encontra acima de 30ºC. Pode funcionar tanto com a porta aberta ou fechada. • Sensor de Núcleo: - O sensor de núcleo é inserido no centro do alimento antes de iniciar o cozimento, informando em tempo real a progressão da temperatura no núcleo do alimento, limitando o desligamento automático do forno ao alcançar a temperatura pré-fixada. Com grande utilidade para cozimento das carnes e peixes, sobretudo quando em grande volume. Indicará no display a temperatura necessária para atingir a programação desejada no núcleo. A temperatura máxima de controle é de 90ºC. Nas funções Assados Grandes, Pedaços Pequenos, Aves, Peixes, Confeitaria e Delta T é indispensável o uso de sensor de núcleo. Vantagens: • Espaço: substituição de equipamentos convencionais por um equipamento tecnologicamente superior; • Água: economiza até 85% no consumo de água. Por exemplo: no método convencional, para cozinhar 45 kg de batata são necessários no mínimo 50 litros de água. No forno combinado, para cozinhar essa mesma quantidade são necessários apenas 7 litros de água aproximadamente. • Energia: 40% de redução de gás ou eletricidade. Além da diminuição de vários equipamentos que por si só proporcionam uma grande economia. O forno combinado trabalha com termostato, garantindo o melhor aproveitamento de calor da câmara; • Alimentos mais saudáveis devido a manutenção dos nutrientes e alta redução da aplicação de óleo; • Cocção de vários alimentos ao mesmo tempo sem mesclar os sabores; • Legumes sem a necessidade de escorrimento; • Assa, frita, gratina, descongela e regenera alimentos a níveis ótimos de qualidade e agilidade; • Função autolimpeza programável; • Geração de vapor através da vaporização; • Monitoramento em tempo real de tempo e temperatura da câmara de cocção; • Alta produtividade: possibilita maior quantidade de alimentos em um curto período de tempo; • Alta durabilidade: gabinete construído com aço inoxidável AISI 430, e câmara de cocção em aço AISI 304 nobre que permite usufruir o produto por muitos anos; • Sistema de cocção por convecção de ar forçado. Este sistema permite maior uniformidade e rapidez no preparo de alimentos uma vez que a temperatura dentro da câmara de cocção é homogeneizada rapidamente; • Sistema de geração de vapor com tempo ajustável proporcionando infinitas possibilidades de trabalho; • Sistema de segurança, ao abrir a porta o funcionamento do ventilador é interrompido; • Sistema de vedação da câmara de cocção com vidro duplo que proporciona maior eficiência ao equipamento devido a baixa taxa de perdas de calor para o meio externo; • Suportes da câmara de cocção e vidro interno com fixação móveis e desmontáveis facilitando a higienização; • Instalação rápida e simplificada. Acessórios que acompanham o produto: • Sensor de núcleo; • Forno Combinado; • Cavalete; • GNs para o forno; • Mangueiras para engate na rede hidráulica e de esgoto.