Livro: Biodisponibilidade De Nutrientes 6ª Edição + Bases Bioquímicas E Fisiológicas Da Nutrição: Nas Diferentes Fases Da Vida, Na Saúde E Na Doença 2ª Edição

LIVRO 1: BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES Descrição: Biodisponibilidade de nutrientes, 6ª edição, apresenta o caminho percorrido pelos alimentos desde a sua ingestão pelo indivíduo até as etapas completas de digestão, absorção, metabolismo, utilização e excreção. A abordagem trata da deficiência e do excesso de nutrientes, com base nas recomendações de ingestão emitidas por entidades nacionais e internacionais, além da forma como algumas doenças podem interferir na completa utilização desses nutrientes e de compostos bioativos pelo organismo. Nesta edição, merecem destaque: - a revisão e a atualização de todos os capítulos, em especial Biodisponibilidade de lipídios, totalmente reformulado, e Biodisponibilidade de proteínas, que foi subdividido para trazer uma abordagem mais voltada para a prática esportiva; - os novos capítulos: Metabolômica nutricional; Nutrientes e dietas enterais; Aspectos das interações fármacos-nutrientes; Biodisponibilidade de nutrientes na gestação e Nutrientes e desempenho esportivo. Por que ler esse livro? Obra de referência na área há mais de 15 anos. Todos os capítulos foram revisados e atualizados. Inserção de novos capítulos: Metabolômica nutricional; Nutrientes e dietas enterais; Aspectos das interações fármacos-nutrientes; Biodisponibilidade de nutrientes na gestação e Nutrientes e desempenho esportivo Sumário: Prefácio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XXIII Apresentação. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . XXV PARTE I INTRODUÇÃO AO ESTUDO DA BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES CAPÍTULO 1 Biodisponibilidade: conceitos,definições e aplicabilidade. . . . . . . . . . . . . . 3 CAPÍTULO 2 Recomendações de nutrientes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 CAPÍTULO 3 Genômica nutricional e biodisponibilidade de nutrientes. . . . . . . . 29 CAPÍTULO 4 Metabolômica nutricional . . . 46 CAPÍTULO 5 Biomarcadores para nutrientes essenciais . . . .. . . . . . 58 PARTE II BIODISPONIBILIDADE DE MACRONUTRIENTES CAPÍTULO 6 Biodisponibilidade de proteínas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89 CAPÍTULO 7 Biodisponibilidade de carboidratos. . . . . . . . . . . . . . . 108 CAPÍTULO 8 Biodisponibilidade de lipídios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131 CAPÍTULO 9 Fibra alimentar e seu efeito na biodisponibilidade de minerais. . . . . . . . . 147 PARTE III BIODISPONIBILIDADE DE MICRONUTRIENTES CAPÍTULO 10 Vitamina A (retinol) e carotenoides. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173 XX BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES CAPÍTULO 11 Vitamina D (calciferol). . . . . . 196 CAPÍTULO 12 Vitamina E (tocoferol). . . . . . 213 CAPÍTULO 13 Vitamina K. . . . . . . . . . . . . . . 229 CAPÍTULO 14 Vitamina C (ácido ascórbico) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 243 CAPÍTULO 15 Vitamina B1 (tiamina). . . . . . 258 CAPÍTULO 16 Vitamina B2 (riboflavina) . . . 267 CAPÍTULO 17 Vitamina B6 . . . . . . . . . . . . . 276 CAPÍTULO 18 Niacina. . . . . . . . . . . . . . . . . 293 CAPÍTULO 19 Ácido fólico. . . . . . . . . . . . . 305 CAPÍTULO 20 Vitamina B12 (cobalamina). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 316 CAPÍTULO 21 Biotina e ácido pantotênico. . . . . . . . . . . . . . . . . 324 CAPÍTULO 22 Colina. . . . . . . . . . . . . . . . . . 332 CAPÍTULO 23 Sódio, cloro e potássio. . . 344 CAPÍTULO 24 Cálcio. . . . . . . . . . . . . . . . . . 359 CAPÍTULO 25 Fósforo. . . . . . . . . . . . . . . . . 383 CAPÍTULO 26 Magnésio. . . . . . . . . . . . . . . 397 CAPÍTULO 27 Ferro. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 408 CAPÍTULO 28 Cobre. . . . . . . . . . . . . . . . . . 426 CAPÍTULO 29 Zinco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 438 CAPÍTULO 30 Selênio. . . . . . . . . . . . . . . . . 457 CAPÍTULO 31 Iodo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 472 CAPÍTULO 32 Manganês. . . . . . . . . . . . . . 489 CAPÍTULO 33 Boro. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 502 CAPÍTULO 34 Cromo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 511 SUMÁRIO XXI CAPÍTULO 35 Molibdênio. . . . . . . . . . . . . . . 521 CAPÍTULO 36 Elementos tóxicos. . . . . . . 527 CAPÍTULO 37 Biodisponibilidade de compostos bioativos de alimentos. . . . . 549 PARTE IV NUTRIENTES EM SITUAÇÕES ESPECIAIS CAPÍTULO 38 Nutrição e sistema imune. . . 577 CAPÍTULO 39 Proteínas alergênicas da dieta. . . . . . . . . . . . . . . 595 CAPÍTULO 40 Distúrbios associados ao glúten. . . . . . . . . . . . . . . . . . 611 CAPÍTULO 41 Minerais e obesidade. . . . . 625 CAPÍTULO 42 Cirurgia bariátrica e aspectos gerais sobre microbiota intestinal. . . . . . 655 CAPÍTULO 43 Micronutrientes e resistência à insulina.. . . . . . . 683 CAPÍTULO 44 Minerais e diabetes melito. . . . . . . . .. . . . . . . . . . . 741 CAPÍTULO 46 Aspectos da quimioprevenção do câncer com compostos bioativos presentes nos alimentos. . . . . . . . . . . . . . 749 CAPÍTULO 47 Micronutrientes e leucemia linfoide aguda. . . . . 767 CAPÍTULO 48 Minerais e doença renal crônica . . . . . . . . . . . . . 776 CAPÍTULO 49 Selênio, iodo e glândula tireoide. . . . . . . . . . . . . . . 784 CAPÍTULO 50 Nutrientes e a doença de Alzheimer. . . . . . . . . . . 796 CAPÍTULO 51 Biodisponibilidade de nutrientes em dietas enterais . 811 CAPÍTULO 52 Aspectos das interações fármacos-nutrientes. . . . . 821 CAPÍTULO 53 Biodisponibilidade de nutrientes na gestação . . . . 847 XXII BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES CAPÍTULO 54 Minerais e envelhecimento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 863 CAPÍTULO 55 Nutrientes e desempenho esportivo. . . . . . . . . . . . . . 882 CAPÍTULO 56 Nutrientes e dietas vegetarianas . . . . . . .. . . . . . 901 Índice remissivo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 923 LIVRO 2: BASES BIOQUIMICAS E FISIOLOGICAS DA NUTRIÇÃO Descrição: A área do conhecimento da Ciência da Nutrição é bastante ampla, multidisciplinar e interprofissional. Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença se dirige aos interessados em obter, em uma única obra, material que contemple não somente aspectos básicos e informações científicas clássicas, como também as descobertas mais recentes da Nutrição. Nessa 2ª edição, toda a obra foi minuciosamente revisada, trazendo o que há de mais novo na área. Além disso, foram adicionados cinco capítulos, em razão do cenário científico atual: “Anemias”; “Doença celíaca e outros distúrbios associados ao glúten”; ”Nutrição e doenças inflamatórias intestinais”; ”Intolerância à lactose”; e “Nutrição e microbiota intestinal”. O livro está dividido em 4 partes: • Macronutrientes, produção de energia, fibra alimentar e equilíbrio hidroeletrolítico e acidobásico • Micronutrientes e compostos bioativos de alimentos • Nutrição nas diferentes fases da vida • Nutrição na saúde e na doença Cada um dos capítulos foi cuidadosamente elaborado para atender às necessidades de estudantes de graduação, de pós-graduação e de profissionais nas áreas da Bioquímica e da Fisiologia da Nutrição. Trata-se, portanto, de obra de referência para a área, de importância ímpar para a literatura científica do Brasil. Por que ler esse livro? Coordenadoras referências na área de nutrição; * Nova edição com cinco capítulos novos: “Anemias”; “Doença celíaca e outros distúrbios associados ao glúten”; “Nutrição e doenças inflamatórias intestinais”; “Intolerância à lactose”; e “Nutrição e microbiota intestinal”. * Reúne em obra única material que contempla aspectos básicos e informações científicas clássicas, além das descobertas recentes da Nutrição. Sumário: Prefácio à 2ª edição.................................................................................XXXI Prefácio da 1ª edição....................................................XXXIII Apresentação à 2ª edição............................................XXXV Apresentação da 1ª edição................................................XXXVII PARTE 1: Macronutrientes, produção de energia, fibra alimentar e equilíbrio hidroeletrolítico e acidobásico 1. Proteínas ......................................................................3 2. Carboidratos...................................................................44 3. Lipídios..............................................................................75 4. Produção de energia......................................................106 5. Fibra alimentar....................................................................132 6. Água, eletrólitos e equilíbrio acidobásico..............................152 PARTE 2: Micronutrientes e compostos bioativos de alimentos 7. Cálcio...............................................................................175 8. Fósforo..........................................................................197 9. Magnésio........................................................................215 10. Ferro.............................................................................231 11. Zinco..........................................................................252 12. Cobre...........................................................................271 13. Iodo............................................................................288 14. Selênio......................................................................298 15. Manganês...............................................................323 16. Cromo.........................................................................342 17. Elementos-traço........................................................356 18. Vitamina A...............................................................392 19. Vitamina D.............................................................413 20. Vitamina K......................................................431 21. Vitamina E...............................................................444 22. Vitamina C...................................................................456 23. Vitamina B1..............................................................477 24. Vitamina B2 ............................................................486 25. Vitamina B6..............................................................494 26. Vitamina B12.............................................................515 27. Ácido fólico..............................................................526 28. Niacina.....................................................................541 29. Ácido pantotênico.....................................................557 30. Colina......................................................................570 31. Biotina............................................................................584 32. Compostos bioativos de alimentos..........................606 PARTE 3: Nutrição nas diferentes fases da vida 33. Subnutrição e repercussões na saúde..........................639 34. Alimentação nos primeiros anos de vida.......................666 35. Alimentação na adolescência...................................704 36. Alimentação na gestação e na lactação.....................743 37. Alimentação do adulto...............................................782 38. Alimentação do idoso................................................810 PARTE 4: Nutrição na saúde e na doença 39. Nutrição e sistema imune.........................................843 40. Genômica nutricional................................................880 41. Bioquímica da nutrição em esportes........................906 42. Nutrição e estética...................................................945 43. Nutrição e microbiota intestinal.....................................966 44. Intolerância à lactose.............................................1006 45. Doença celíaca e outros distúrbios associados ao glúten......1018 46. Nutrição e doenças inflamatórias intestinais..............1046 47. Alergia alimentar.......................................................1066 48. Doenças cardiovasculares..............................................1078 49. Obesidade – bases bioquímicas e moleculares................1120 50. Aspectos bioquímicos e nutricionais do diabetes melito.........1151 51. Aspectos bioquímicos e moleculares do câncer.....................1186 52. Nutrição e doenças ósseas e reumáticas.....................1206 53. Nutrição e doença renal crônica...............................1279 54. Nutrição e doenças da tireoide.................................1298 55. Anemias...................................................................1328 56. Doenças neurológicas – aspectos bioquímicos, fisiológicos e nutricionais..............................................................1346 Índice remissivo.....................................................................1371