Bebidas Alcoolicas - Ciencia E Tecnologia - Vol 01 - 02 Ed

Este livro faz parte da Série Bebidas (Volume 1 ? Bebidas alcoólicas: ciência e tecnologia; Volume 2 ? Bebidas no alcoólicas: ciência e tecnologia; Volume 3 ? Indústria de bebidas: inovaço, gesto e produço), que foi escrita por 147 autores brasileiros e estrangeiros. Além dos autores brasileiros, participaram desta série especialistas da Costa Rica, Cuba, México, Peru, Uruguai, Irlanda, Portugal e República Tcheca. Trata-se, portanto, de uma obra de cunho internacional. O Volume 1, com 28 capítulos sobre bebidas alcoólicas, foi dividido em quatro partes: Bebidas fermentadas; Bebidas destiladas; Bebidas retificadas e Bebidas obtidas por misturas. Neste volume, o leitor encontrará três capítulos sobre cachaça, três sobre cerveja, cinco sobre vinho e três sobre bebidas alcoólicas indígenas, entre outros. Dez de seus capítulos so dedicados às bebidas alcoólicas derivadas da uva. O Volume 2, com 25 capítulos sobre bebidas no alcoólicas, aborda sucos de frutas, água (de coco e mineral), bebidas isotônicas, à base de soja, lácteas, estimulantes, cajuína, refrigerante e aquelas regionais produzidas na Amazônia e nos Cerrados. No Volume 3, so abordados temas da gesto na indústria de bebidas. Na parte 1, so abordados os aspectos da produço industrial de bebidas: matérias-primas, insumos e processos; na parte 2, a gesto de processos e produtos; e na parte 3, novas tecnologias e novos produtos que esto em desenvolvimento nos laboratórios das universidades e institutos de pesquisa. Pela abrangência dos conteúdos e pela qualidade dos capítulos redigidos por especialistas de cada área, o leitor tem em suas mos o que de melhor há no mercado editorial brasileiro na área da ciência e tecnologia de bebidas.