Agroindústria Familiar - Licor De Frutas

Livro impresso 36 páginas Licor é uma bebida alcoólica adocicada, caracterizada pela elevada proporção de açúcar misturado a álcool, e aromatizada por essências, frutas, raízes, sementes, ervas, flores e até cascas de vegetais, in natura ou desidratadas, que servem também para definir o sabor. Este manual procura orientar produtores rurais, agricultores familiares, microempresários e demais interessados na arte de produzir licores de qualidade, proporcionando-lhes, ademais oportunidade de agregar valor a seus produtos agrícolas. São descritas as etapas do processo e relacionados os principais equipamentos e utensílios utilizados. São apresentados, também, os procedimentos para as boas práticas de processamento e de higiene numa unidade de produção, assegurados pelas boas práticas de fabricação (BPF). Introdução ......................................................... 9 Definição do produto ....................................... 11 Etapas do processo de produção ................... 13 Recepção e pesagem ....................................... 14 Seleção, lavagem e enxágüe ............................ 15 Descascamento, corte e esmagamento .......... 17 Maceração alcoólica (infusão) ......................... 19 Primeira trasfega ............................................. 20 Formulação (açucaramento) ........................... 20 Repouso e segunda trasfega ............................ 21 Filtração .......................................................... 22 Envelhecimento e engarrafamento ................. 23 Armazenamento ............................................. 24 Equipamentos e utensílios .............................. 25 Planta baixa da agroindústria ........................ 27 Higienização do ambiente, de equipamentos e de utensílios ................... 29 Boas práticas de fabricação (BPF) ................. 31 Instalações ....................................................... 32 Pessoal ............................................................. 32 Procedimentos ................................................ 34