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Em A Nova IPA, Scott Janish navega por centenas de estudos acadêmicos, coletando e traduzindo a ciência do lúpulo em um livro fácil de assimilar. Através de experimentos, testes de laboratório, discussões com pesquisadores e entrevistas com renomados cervejeiros profissionais, A Nova IPA fará você pensar diferente sobre os processos produtivos e a seleção dos ingredientes que definem as cervejas lupuladas atuais. Este é um livro imprescindível para quem ama produz e beber cervejas turvas e lupuladas, e um guia científico para quem almeja expandir as fronteiras do aroma e sabor do lúpulo! SUMÁRIO Agradecimentos Prefácio por Stan Hieronymus Introdução Introdução aos compostos de lúpulo Vantagens e desvantagens da lupulagem na fervura Armazenagem do lúpulo Sensação de boca Percepções de sabor e aroma Ésteres e álcoois superiores Dry-hopping Dry-hopping e amargor Hop Creep Biotransformação Tióis Lupulina concentrada O que está causando a turbidez? Estabilidade das Hazy IPAs Conselhos de cervejarias comerciais Atualizações desde a publicação original (CAPÍTULO ADICIONAL PARA A EDIÇÃO BRASILEIRA) Referências
Formato: Papel
Autor: Scott Janish
Edição do livro: Primeira
Gênero do livro: Cerveja Artesanal
Editora do livro: Krater
Subgêneros do livro: Cerveja Artensal
Subtítulo do livro: um guia científico sobre o aroma e sabor do lúpulo
Título do livro: A Nova IPA
Volume do livro: 1
ISBN: 9786599165139
Condição do item: Novo
Idioma: Português
Idade mínima recomendada: 18 anos
Ano de publicação: 2021
SKU: 123134277
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